原料：豬五花肉

制法：清水煮至七成熟撈出，用金醬涂勻豬皮。旺火下芝麻油燒至五成熱，肉塊趁熱下鍋，炸成金黃色時撈出晾涼，切成4.5厘米長的薄肉片80片擺好。將醬油、腐乳汁倒在肉塊上，放入花椒、蔥段、姜片墊底，再加鲊胡椒，上籠用旺火蒸4小時后晾涼，吃時復蒸。

特色：色澤紅亮,片薄如紙,入口柔潤,味道香醇,肥而不膩

原料：豬肥瘦肉，雞蛋，水發黃花菜，水發木耳，菠菜

制法：肥瘦肉剁成粗茸，加入精鹽、淀粉、雞蛋、姜末、味精拌合均勻。肉茸擠成元子入鍋炸至緊皮呈金黃色時撈出倒去余油。裝入碗內，放清湯、醬油蒸半小時，將蒸熟的元子汁水倒入鍋內，加湯，放黃花菜、蔥段、木耳、醬油、菠菜，燒沸用淀粉勾芡起鍋淋豬油，澆在圓子上。

特色：肉圓金黃,泡松鮮嫩,湯汁濃稠

原料：排骨藕湯

制法：豬排骨、蓮藕洗凈，剁成塊狀，砂鍋中倒入適量開水，放入豬排骨、蓮藕，放入蔥段、姜片、精鹽、胡椒粉，放在旺火上燒開后，轉用文火燉20分鐘后即可上桌。

特色：鮮香味美，營養豐富，開胃益血

原料：糯米、蓮子、紅棗、薏仁米、蜜冬瓜條、蜜櫻桃、桂圓肉、瓜子仁

制法：去芯蓮子、薏仁米分別蒸約半小時，糯米加白糖、清水調勻后，蒸半小時至熟透后取出。紅棗、蜜冬瓜條、桂圓肉切成小顆粒。將蓮子、紅棗等“六寶”分別順次放入碗底，盛入熟糯米蒸半小時。旺火上放入清水白糖，八寶飯下鍋拌合燴沸，再加入豬油，并用濕淀粉調稀勾芡，起鍋后撒上蜜櫻桃即成。

特色：色澤光亮，油而不膩，甜而不厭

原料：后肘子

制法：肘子去主骨，冷水下鍋焯水。鍋下油將冰糖炒出糖色，加水沒過肘子，下調味料調制出鹵水，大火燒開轉小火鹵制1小時。鹵好的肘子裝盤，包好后入蒸柜蒸制6小時后取出，加入鹽菜繼續蒸2小時取出，扣入盤中點綴香菜和剁椒。

特色：喜慶圓滿，油而不膩，落口嫩滑

原料：鱔魚、肥瘦豬肉、豬肉湯

制法：取剞好花紋的鱔魚抹上淀粉鑲上肉茸餡，將每條魚分切成兩段。豬肉湯內放調料調成鹵汁。將鱔魚下鍋炸 2分鐘，撈出切成條塊。改切好的鱔魚條塊再次下鍋炸成金黃色，倒入鹵汁燒沸，再將魚塊下鍋顛翻起鍋盛盤即可。

特色：肉香魚鮮，酥脆可口

原料：面粉、豬肉、韭菜

制法：瘦肉絲加調料拌勻腌制一會，下鍋煸炒變色，盛出備用。鍋中放入胡蘿卜、黑木耳和肉絲，加糖、蠔油、鹽炒透，最后關火放入韭黃段，盛出冷卻待用。春卷皮中放入適量餡料包起，用面糊收口，把春卷放入油鍋炸至表皮金黃即可。

特色：色澤金黃，外皮酥脆，味道鮮美

原料：鱔魚

制法：鱔魚切條加料酒、精鹽抓勻后，再加濕淀粉拌勻。將掛糊的魚條逐個下鍋炸至金黃色時撈出。炒鍋燒熱留油，加調料燒沸后濕淀粉勾芡，投入魚條，再翻幾下即可。

特色：色澤金黃，外酥內嫩

原料：母雞

制法：將洗凈的雞放進湯鍋內煮熟撈出，放入鹵水鍋中鹵5分鐘取出，再放入油鍋中炸至金黃色后，切成塊狀盤，形狀如同雞趴在盤中一樣。鍋內留少量底油，加入醬油、白糖、醋、雞湯、味精、蔥段，用水淀粉勾芡，淋在雞上，再淋上豬油即成。

特色：色澤金黃，內嫩外酥，香味撲鼻

原料：橘子，糯米漿，米酒

制法：糯米漿搓成無餡蠶豆大小湯圓待用，鍋內添清水、下橘肉旺火煮沸，桔香四溢之時，下湯圓鍋內煮熟，加米酒、白糖，加水淀粉勾茨。

特色：糍粘滑爽，甘甜略酸，清香無膩

原料：黃鱔、豬肥瘦肉

制法：將鱔魚剖成5條魚肉，抹上水淀粉，豬肥瘦肉斬成茸狀，加雞蛋、水淀粉、精鹽，攪拌成肉茸糊，抹在鱔魚肉上，排剁使魚與肉粘連在一起。逐條放進鍋內至酥撈出，在盤中碼成馬蹄形狀，調制澆頭淋在馬蹄酥鱔上即成。

特色：色澤金黃，形似馬蹄，味道酥嫩，甜咸可口

原料：鴨

制法：活鴨宰殺后鹽漬12小時取出瀝干水分，再疊于缸中，經8小時左右二次扣鹵。用調料復腌，置缸內腓漬十個小時，中間翻一次。將鴨瀝干水分，壓成板狀，反復熏烘至金黃色，吃時再以鹵水鹵熟。

特色：醇香可口，色香俱全，回味無窮，食用方便

原料：凈鱔魚肉，豬肥瘦肉，鳳頭雞，雞蛋

制法：豬肥瘦肉剁成茸，加調料、雞蛋液拌勻成餡。鱔魚上剞人字形刀紋，抹上濕淀粉，釀上肉茸餡。鱔魚皮朝上，肉朝下，逐條放進油鍋內炸至酥撈出擺成龍形，淋上燒沸的鹵汁。鳳頭雞放入鹵水鹵透味煮熟，取出瀝干，擺成鳳形。

特色：魚酥味鮮，略帶酸甜，雞嫩肉香，咸甜可口

原料：螃蟹

制法：將螃蟹用清水流凈，放在盛器里，將姜末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用；將螃蟹上籠，用火蒸15~20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時隨帶油調味和醋。

特色：細嫩潤滑，味道鮮美，綿軟鮮甜

原料：黑魚，豆腐200克

制法：將魚殺好洗凈剁塊，腌制15分鐘，炒鍋中加油燒熱，放入豆瓣醬炒香，加調料中小火煸炒，加入魚塊轉大火翻炒，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻后加熱水，下豆腐、青椒塊燜煮，調味。

特色：油而不膩,辣而不燥,麻而不苦,肉質滑嫩

原料：蓮藕、蓮子、菱角

制法：將蓮藕、蓮子、菱角、紅椒焯水至斷生，倒出瀝水。炒鍋洗凈入植物油，下姜片熗鍋，入焯水后的蓮藕、蓮子、菱角，調入鹽、味精、糖、白醋翻炒，勾芡即可出鍋。

特色：清甜爽脆,綠色健康,營養豐富

原料：干魚肚、老母雞

制法：清燉老母雞30分鐘，將魚肚放入冷水并加一小勺食用堿浸泡5分鐘后，反復夾洗魚肚，加白醋浸泡5分鐘再次漂洗，擠干水份切片裝盤待用，在凈鍋內放入雞湯燒開撈出油脂，再投放魚肚切片、調料即可食用。

特色：爽滑彈牙，松軟香甜，入口即化

原料：桂魚

制法：桂魚片成八條花紋，放入大盤內加調料腌制，再將水團粉、面粉、雞蛋打拌攪勻，均勻地抹在魚身上，手提魚尾放入鍋內烹炸至金黃色時起鍋。原鍋加入姜末、蒜泥、醬油、醋、白糖、清水至水沸加入蔥段，用水團粉勾芡淋豬油攪勻后蓋在魚身上。

特色：色澤金黃，外焦內酥，酸甜適口

原料：老菱角、蒸肉米粉

制法：老菱角改刀成小塊，洗凈瀝干水份,調入鹽、白胡椒粉、豬油翻拌均勻腌制5分鐘,撒入蒸肉米粉翻拌均勻,取蒸籠屜，均勻鋪上已經翻拌好的菱角，入蒸柜大火蒸15分鐘，撒蔥花點綴即可。

特色：柔軟滋潤，味濃而香

原料：大白刁

制法：大白刁洗凈后加姜片、花椒、鹽、小蔥、料酒、干尖椒腌漬6小時，取出用清水洗凈表面粘液，放在室外晾干水分。鍋入色拉油，燒至五成熱時放入大白刁小火煎2分鐘，將大白刁翻過來，烹香醋，再用小火煎2分鐘至表皮金黃，取出放入盤中，撒蔥花、紅椒粒即可。

特色：醬香微辣，魚皮酥香，肉質細嫩

原料：鱔魚

制法：選半兩左右的活鱔魚，置于一盛滿清水的盆中，放入少許植物油，讓共吐出身內污物。兩小時后撈起，放入燒開的沸水中，去其外表粘液。鍋熱后放入油，下鱔魚，配上八角、花椒、紅辣椒、姜等佐料干炒，直至鱔魚盤曲、味香色濃為止，最后加入蒜末、蔥花即成。

特色：肉嫩味鮮,香酥可口

原料：藕帶

制法：清洗干凈，改刀成馬蹄型，黃甜椒改刀成條備用。下清水燒開，入藕帶焯水，倒出瀝干水份。鍋上火下植物油，以干辣椒熗鍋，下焯水過的藕帶、甜椒翻炒均勻，鹽、砂糖、白醋進行調味，出鍋前下蔥段即可。

特色：嫩雅鮮香,酸辣細脆

原料：鯽魚

制法：鯽魚洗凈，魚身劃刀，加料酒和鹽腌制。香菇、冬筍切片待用。將鯽魚放入走油，炸至金黃色起鍋，倒進豆瓣醬、醬油等調料燒沸，再放香菇、冬筍、蔥段，以淀粉勾芡，淋豬油撒白胡椒粉即成。

特色：味道鮮美，食之味濃

原料：銀魚

制法：銀魚加入調料拌勻。香菇、胡蘿卜分別洗凈切成細絲。先將銀魚焯熟，撈出備用。鍋中放入胡蘿卜絲、香菇絲翻炒3分鐘，加入調料清燉，將銀魚加入湯中燉5分鐘，用淀粉勾芡即可。

特色：鮮香誘人，味美可口

原料：鮰魚

制法：將鮰魚收拾干凈，剁成方塊，加料酒和鹽腌制，放入七成熱油鍋內，炸至金黃色起鍋，去油，加豆瓣醬、白糖、醬油、醋、蔥段、姜片煎煸后，加排骨湯燒至九成熟沸，下魚塊紅燒，再用慢火燒至湯汁濃稠燜透，用淀粉勾芡即可。

特色：魚肉嫩滑，魚皮黏糯，口味鮮香

原料：凈財魚肉、蝦仁

制法：將財魚切成圓形,剖十字紋放入盤內，加調料腌漬，再用淀粉攪拌，用雞蛋黃抹勻。蝦仁剁成蝦茸，加調料擠成蝦球，釀成花芯，火腿切末撒在花芯上。把“菊花魚”下鍋定型，再放入熱油中氽炸，炸至色黃時撈出，澆上調好的澆頭即成。

特色：外酥里嫩，酸甜爽口

原料：麻鴨、香辛料

制法：500天以上麻鴨為原料，輔以香辛料經傳統鹵制、油燙和現代工藝拌料、冷卻、包裝等工藝精制而成。

特色：香且不膩，營養豐富，美味可口

原料：牛肉

制法：牛肉洗凈切片，大火炒牛肉，直到炒干水。開小火化牛油，再開大火放入牛肉及調料炒香，加水，大火煮開20分鐘，改小火慢燉，直到水剛沒過牛肉，加雞精調味，放入切好的大蒜和青椒即可。

特色：肉質緊實，色澤醬紅，湯汁濃郁，嚼勁十足

原料：豬蹄膀

制法：蹄膀剖刀，使肉攤開，放入鍋中約煮三十分鐘起鍋，去掉大骨。炒鍋下麻油、白糖炒成冒煙起泡狀時，倒入清水制成糖色。將蹄膀放入鍋中轉動至醬紅色，再放入裝有輔料的碗中，裝入豆豉，撒上調料，上籠蒸三小時扣入盤中，撒上蔥花即成。

特色：色澤醬紅，肥而不膩，酥爛滑潤，醇香味濃

原料：土雞公

制法：將土公雞斬成塊，焯水備用，熱鍋燒油下姜、蒜、雞塊煸炒出香，下豆瓣醬、蠔油炒香出紅油，加啤酒沒過雞肉，下香料、土豆燜煮30分鐘調味。將成熟的雞肉盛入有千張、大蔥、青椒墊底的器皿中即可。

特色：油而不膩，香鮮滑嫩

原料：桃花山筍干、臘肉

制法：桃花山筍干用清水浸泡1小時左右，去除多余的鹽份，臘肉洗凈切塊。凈山筍焯水出鍋。熱鍋下菜籽油，入臘肉、姜片煸炒，下山筍大火翻炒片刻，加高湯沒過原料，大火燒開轉小火燉1小時成熟，調入胡椒粉即可裝盤食用。

特色：色澤金黃,質地脆嫩,筍鮮味香，臘肉味濃

原料：狄筍、肉絲

制法：狄筍、豬肉切絲，豬肉絲里加入調料腌制半小時，狄筍在開水中焯一下，先將豬肉放入鍋中翻炒變色后盛出，熱鍋倒油，溫油下入蒜片爆香，倒入筍絲煸炒，再加入肉絲翻炒，再加入少許蠔油煸炒均勻后熄火出鍋撒上蔥花即成。

特色：脆嫩爽口，鮮香下飯

原料：豬肉

制法：腸衣浸泡在淡鹽水里備用，肥肉切成絲狀，瘦肉切成1—2寸長，一指寬，瘦肉比例占85%，加入調料攪拌腌制約10分鐘，灌香腸分段，用繩系緊。晾曬7—10個太陽后掛在通風陰涼處。

特色：肉而不膩，瘦而不柴，干而不枯，絲絲回甜

原料：雞頭苞梗

制法：雞頭苞梗去皮切段，用小火將辣椒和大蒜炒出香味和辣味，接著將控干水分的雞頭米梗倒入鍋中，加入適量的食鹽，開大火快速翻炒，約2分鐘炒至將要斷生時加入少量的食鹽和白糖調味提鮮，繼續翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

特色：清脆爽口，清爽醇香

原料：牛腱子

制法：牛腱子切成三段，溫水中放入牛肉段，煮至水開后在煮約5分鐘，放入涼水浸泡30分鐘，讓其肉質鎖緊。調好鹵水，將肉塊放入，煮至用筷子可以插入肉塊，撈出瀝干放涼。重新燒熱鹵水放入放涼的肉塊，小火鹵30分鐘即可，吃時切片蘸配料。

特色：軟爛適度，清鮮可口，五香味厚

原料：嫩紅菱、雞蛋

制法：嫩紅菱在沸水鍋中燙一下，雞蛋打散，放入淀粉調成稀糊。將燙好的紅菱一裹上調好的糊下鍋炸5分鐘撈出，倒去余油，擦凈鍋底。鍋中放少許清水，倒入白糖炒至糖泡減少，顏色發黃時，再將炸過的紅菱放入，迅速翻炒均勻，盛在抹好油的盤子內即成。

特色：色澤金黃，外酥脆、內香軟

原料：皮蛋

制法：皮蛋切成片，雞蛋搕入碗內加干淀粉、面粉、清水調勻成蛋糊。調料加濕淀粉兌成鹵汁待用。將皮蛋粘滿蛋糊瓣下鍋炸至金黃撈出。炒鍋倒進鹵汁燒沸，待起芡時，倒進炸好的皮蛋塊，端鍋顛簸，投進蔥段，淋豬油起鍋盛盤即成。

特色：清涼爽口,香而不膩

原料：雞蛋、豬肉

制法：肉剁茸盛碗，磕入雞蛋1只，加蔥花、姜末、味精、鹽，拌勻成餡炒熟；以銅勺將蛋液攤成圓形蛋皮。將蛋皮鋪平，將肉茸餡均勻地放入每張蛋皮中，逐只用蛋液糊口包好，捏成半月形蛋餃。將蛋餃裝扣碗用蒸鍋蒸透。

特色：口味鮮香，營養豐富，老少皆宜

原料：豬五花肉

制法：豬肉帶皮切片，加鹽、醬油、豆瓣醬、姜末、味精腌漬30分鐘，放入米粉拌勻，用荷葉墊底，上籠旺火蒸40分鐘。撒上蔥花、白胡椒粉即可。

特色：其味清香，肥而不膩

原料：小麥粉、牛肉、雞肉、圓白菜、粉條

制法：平底鍋，無需提前解凍直接放入鍋中，中火煎六七分鐘煎至兩面金黃即可 。 電餅鐺，無需提前解凍直接放入鍋中，可稍微刷些許的食用油，蓋上先煎至一面金黃后再翻面，煎到兩面金黃即可夾出?？諝庹ㄥ?，無需解凍直接放在鍋里炸八分鐘，炸到兩面金黃即可。

特色：牛肉餡足，鮮香多汁，金黃酥脆

原料：面粉

制法：面粉加飴糖、芝麻油、堿和適量清水拌和均勻，揉成面團皮。另用面粉加芝麻油擦成油酥面團。蜜桔餅、瓜條分別切碎，放入熟面粉、葡萄干、白糖、冰糖、蜜桂花、芝麻油，拌勻成餡。面團皮包入油酥面團，在鋼制模具內撳成圓形餅，沾上芝麻仁，放入刷過油的烤盤烤至金黃色出爐即成。

特色：酥松爽口，外酥里軟

原料：粳稻米

制法：將米磨成粉末，水燒開，將細粉倒入，邊倒邊攪拌細粉融為一體，稠如漿糊。置于大木盆中，用力揉搓。再將臘肉，干子豆腐，藕片，腌菜，胡蘿卜，辣椒，鲊椒，大蒜等餡子填入團子中即可。

特色：濃香撲鼻，香漂四溢，口味適宜

原料：面粉、豬肉餡、咸菜

制法：將發酵的面醒好，加入餡料，再抻寬拉長，撒上芝麻，將面食迅速貼進爐膛里烤，大約三兩分鐘即可。

特色：外焦里嫩，香脆可口，松軟適宜

原料：牛肉、秈米

制法：大米磨成細粉,牛肉剁碎，加調料拌勻成餡。將米粉加水下鍋攪動至不沾手時起鍋，倒在抹有麻油的案板上攤涼。取碗加麻油加純堿拌合。熟米粉團揪成小劑，放進肉餡封口，入鍋炸至金黃色，熟透即可起鍋。

特色：皮酥脆香，口感焦嫩

原料：堿水面、活鱔魚、老母雞、五花肉、豬骨頭、鯽魚

制法：用活鱔魚、老母雞、五花肉、豬大骨、鯽魚熬湯，將煮好的堿水面過涼水，再燙開水，盛面入碗，加入高湯，再放入各種“碼子”，最后撒上蔥花。

特色：味鮮，湯厚，面條勁道

原料：豌豆、糯米

制法：糯米浸泡2小時，用旺火蒸熟。豌豆洗凈，旺火沸水煮2小時，至粉爛熟透，瀝去豆皮。豬骨洗凈入鍋煨煮，至湯汁沸騰釅濃，呈乳白色時，放精鹽調好湯味。碗內放糯米、豌豆、熟豬油、骨湯一勺，挑入味精，撒上蔥花即成。辣椒醬上桌，隨用即取。

特色：糯米粘滑，豌豆軟爛，湯汁油潤，豆香撲鼻

原料：糯米

制法：糯米用清水浸泡半小時，瀝干水份，倒入木甑內蒸熟。蒸熟糯米倒開水4公斤，再撒入食鹽，攪勻倒入專制的長方形木箱內，抹麻油冷透后，切成塊待炸。油鍋置旺火上，待油溫上升至八層熱時，放入切好的糍粑進行汆炸，呈金色時起鍋即成。

特色：外焦內嫩，咸香爽口，柔軟細膩

原料：面粉、老醇面

制法：面團發酵，左手竹筷挑面，沾上精鹽和蔥花，右手雙筷子順面缽邊沿下筷，下油鍋汆炸，逐個邊挑邊下鍋炸，待底底部炸至金黃并浮起時，再翻身炸另一面，油墩全都熟透呈金黃色時起鍋即。

特色：外焦內泡，蔥香味濃

原料：水磨糯米粉

制法：油鍋燒熱，油要多放些，糯米粉團壓成餅狀下鍋，待粑粑兩面都煎成淺金黃色，將調好的糖汁倒入小火燜制，反復翻拌讓糖水和油迅速融合，當粑粑漸漸變軟著色，直至油光發亮，即可起鍋盛盤。

特色：金黃軟糯，甜而不濃，油而不膩，色香誘人

原料：糯米

制法：糯米浸泡一天磨成細漿，將吊干的漿團搓成粉狀，加水溶化的糖精、紅糖，攪拌均勻。漿團揪成圓球狀，投入盛有芝麻的盆內，下油鍋汆炸，待麻團漂起時，用鐵漏慢慢按壓，使其膨漲起來，呈圓球狀，金黃色，熟透即可起鍋。

特色：外皮酥脆，內里軟糯，糖汁四溢

原料：糯米粉

制法：把白糖磨成糖粉。與糯米粉，澄粉，糖粉充分混合。把橄欖油和牛奶倒入，攪到沒有疙瘩的面糊狀，靜置10分鐘。將靜置好的面糊倒入模具，水開后放入蒸鍋，蒸10分鐘即可。

特色：香甜軟糯，淡淡清香，晶瑩剔透

原料：面粉、雞蛋

制法：雞蛋打散攪入面粉，揉勻，面團醒二十分鐘，搟成面片，切成細方塊，放入油鍋炸至金黃色撈出。鍋內放白糖，加鹽、麥芽糖和清水，熬至起深黃色大泡時，倒進炸好的小面粒和熟芝麻，攪拌均勻后，倒入事先抹油的瓷盤內，放涼后切塊。

特色：香酥可口，入口即化，甜香酥脆

原料：青魚，豬肉膘肉，雞蛋，淀粉

制法：青魚去骨刺，去魚皮取魚肉剁成茸，將肥膘肉細切如丁。蛋清打散加入魚茸中攪拌呈粥狀。再加入調料攪拌至魚茸粘稠上勁，放入肥膘肉丁，一起攪拌成魚糊茸。旺火沸水蒸30分鐘后將蛋黃調液抹在魚糕表面，繼續蒸5分鐘，冷卻后切糕即成。

特色：吃魚不見魚，魚含肉味，肉有魚香，清香滑嫩，入口即溶

原料：甲魚、千張

制法：甲魚宰殺洗凈剁塊，千張切絲入沸水中半分鐘后放入鍋仔中打底。甲魚入沸水中飛1分鐘撈出，炒鍋上火下入豬油燒至六成熱，下入姜片、紅油醬、豆瓣醬，大火炒出香味，再下入甲魚烹入料酒，加入清湯、黑胡椒粉等調料大火燒開后用小火煨15分鐘，入味精、白糖起鍋盛入鍋仔內，帶火上桌。

特色：咸鮮濃醇，滑嫩爽口